Vad är Pullulanase?
Pullulanas (EC 3.2.1.41) är ett specialiserat avgrenande enzym som hydrolyserar 𝛼 -1,6-glukosidbindningar i stärkelse, pullulan och amylopektin. Det är viktigt i livsmedelsindustrin för att producera sirap med hög maltos och hög glukoshalt, som vanligtvis används för att förbättra konsistensen i livsmedel, förbättra stärkelseomvandlingen och minska kaloriinnehållet.
Allt du behöver veta
Vad gör pullulanas?
Pullulanaser är den viktigaste industriella gruppen av enzymer i familj 13 glykosylhydrolaser. De hydrolyserar antingen -1,6 och -1,4 eller båda glykosidbindningarna i pullulan såväl som andra kolhydrater för att producera glukos, maltos och maltotriossirap, som har viktiga användningsområden i livsmedel och andra relaterade sektorer.
Är pullulan en naturlig ingrediens?
Pullulan (torr basis) är en naturlig, vatten-löslig, polysackarid som består av glukos (glukan) med en enkel linjär struktur där maltotriosenheter (tre glukosmolekyler förenade genom alfa-- 1, 4-glukosidbindningar) polymeriseras upprepade gånger genom alfa-,{6-glucosbindningar.}
Är pullulan en plast?
PULLULAN, en "ätbar" och "icke{0}}förorenande" plast, var mycket efterlängtad under den inledande utvecklingsfasen, men det tog 30 år att utveckla den höga efterfrågan på produkten som det finns idag.
Vad är pullulanas livsmedelskvalitet?
Katt nr. Pullulanase framställs från utmärkt stam av Bacillus licheniformis genom nedsänkt fermentering och extraktionstekniker. Det kan användas i stor utsträckning för industrier av stärkelse socker.
Huvuddetaljer:
Pullulanas är ett maltos-inducerbart stärkelse-avgrenande enzym från Klebsiella pneumoniae. Utsöndringen är beroende av produkter från minst åtta utsöndringsgener som finns på båda sidor av pullulanasgenen (pulA) i kromosomen hos Klebsiella (Kornacker och Pugsley, 1990b). Pullulanas kan uttryckas och utsöndras i E. coli förutsatt samtidig uttryck av pullulanasutsöndringsgener (d'Enfert et al., 1987). Proteinet existerar som en exponerad, cellytebunden mellanprodukt innan det frisätts till mediet vid -starten av den stationära tillväxtfasen (Michaelis et al., 1985). Export- och sekretionsinformationen verkar finnas i den N-terminala halvan av pullulanas (Kornacker och Pugsley, 1990a). Hybridproteiner i vilka den C-terminala regionen av pullulanas hade ersatts av det mogna -laktamaset respektive alkaliskt fosfatas (PhoA), sålunda fuserade till de första 832 N-terminala aa av pullulanas, visades vara övergående uttryckt} och utsöndras tillsammans med den utsöndrade genen{{20} E. coli (Kornacker och Pugsley, 1990b). Även om båda enzymerna visades på ytan, exponerades PhoA mindre effektivt, vilket kan bero på inkompatibla sekundära och tertiära strukturer av det heterologa passagerarproteinet.
Fungera:Det är ett extracellulärt kolhydratenzym, ibland kallat ett "avgrenande enzym", som bryter ner komplexa stärkelsemolekyler till mindre sockerarter som maltotrios.
Applikationer:Används främst vid stärkelsebearbetning för industriell försockring (tillverkning av hög-glukos-/maltossirap), bryggning och produktion av livsmedel med låg-kalorihalt
ANALYTISKA RESULTAT
| Testobjekt | Metod / Ref. | Specifikation | Resultat | Slutsats |
|---|---|---|---|---|
| Identifiering | Internt-id-/etikettanspråk | Pullulanas (EC 3.2.1.41) | Överensstämmer | Passera |
| Utseende | Visuell | Vitt till benvitt-pulver | Ben-vitt pulver | Passera |
| Enzymaktivitet | Pullulanasanalys/leverantörsmetod | NLT 5 000 U/g | 5,200 U/g | Passera |
| Definition av aktivitetsenhet | Leverantörs-definierad enhet | Rapportera endast | U/g rapporterats | Passera |
| pH (1% lösning) | pH-mätare | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Passera |
| Förlust vid torkning | Gravimetrisk / USP 731 | Mindre än eller lika med 8,0 % | 4.3% | Passera |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Passera |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Passera |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passera |
| Kvicksilver (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passera |
| Totalt antal tallrikar | Antal tallrikar | Mindre än eller lika med 50 000 CFU/g | 1,9 x 103 CFU/g | Passera |
| Koliforma bakterier | Antal tallrikar | Mindre än eller lika med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passera |
| E. coli | Frånvarotest | Negativ / 25g | Inte upptäckt | Passera |
| Salmonella | Frånvarotest | Negativ / 25g | Inte upptäckt | Passera |
Produktionsprocess
