Ärtproteinochhydrolyserat ärtproteinär desamma, förutom den ytterligare enzymatiska processen, som involverar ytterligare nedbrytning av ärtproteinet, vilket resulterar i mindre peptidmolekyler, vilket gör det mer lösligt och smältbart än standardärtprotein.
Förstå ärtprotein och hydrolyserad ärtproteinstruktur
Både ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein utvinns från gul ärt, men produceras på olika sätt för att ge olika funktionella egenskaper. Livsmedelstillverkare, kosttillskottsmärken och formuleringsspecialister behöver känna till dessa skillnader för att veta vilken ingrediens som skulle vara mer lämplig att använda för specifika tillämpningar.
1. Standard ärtproteinproduktionsprocess
Proteinextraktion: Rengöring, malning och separering av gula ärtor görs för extraktion av protein.
Proteinkoncentration: Den extraherade proteinfraktionen behandlas för att få proteinkoncentrationen, ofta med hjälp av filtrerings- och torkningstekniker.
Slutlig struktur: Proteinet finns huvudsakligen som en proteinmolekyl från växterna och har inte förändrats i aminosyrasekvensen.
Ärtproteinet är vanligt förekommande och betraktas som en näringsrik växtproteinkälla som ger goda formuleringsmöjligheter, som en neutral proteinkälla.
2. Tillverkningsprocess för hydrolyserad ärtprotein
Enzymatisk hydrolys: Ärtprotein genomgår partiell hydrolys av peptidkedjorna med hjälp av enzymer som är-matklassade.
Peptidbildning: Generering av kortare peptider, med samma aminosyrasammansättning som det ursprungliga proteinet.
Funktionsförbättring: Mindre peptidstrukturer kan erbjuda förbättrad dispergerbarhet och förbättrad interaktion med flytande system.
Hydrolyserat ärtprotein är inte en ny råvara, utan snarare en bearbetad version av ärtprotein som är mer lämpad för speciella användningar där bearbetningsegenskaperna är mer önskvärda.
Nyckelskillnader mellan ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein
1. Molekylär struktur och bearbetningsnivå
Huvudskillnaden mellan ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein är mängden bearbetning som tillämpas.
Ärtprotein: Innehåller större proteinmolekyler i form av helprotein, som måste genomgå normala matsmältningsprocedurer för att brytas ned.
Hydrolyserat ärtprotein: Det innehåller mindre peptider som erhålls genom enzymatisk hydrolys, vilket är en delvis för-smält proteinstruktur.
Denna strukturella skillnad kommer att ha en inverkan på ingrediensens beteende i olika typer av formuleringar, särskilt i drycker, näringspulver och funktionella livsmedelsprodukter, för tillverkare.
2. Löslighet och dispersionsprestanda
När man utvecklar proteinbaserade-produkter är löslighet en viktig faktor.
Ärtprotein: Det har goda funktionsegenskaper, men det kan behöva optimeringsbetingelserna för bearbetning för att erhålla jämn dispersion.
Mindre peptidkedjor kan vanligtvis resultera i bättre vatteninteraktion, vilket kan underlätta införlivandet i flytande formuleringar, vilket kallas hydrolyserat ärtprotein.
Hydrolyserat ärtprotein anses allmänt vara lämpligt för-att-mixpulver, klara proteindrycker och för de situationer där produktens konsistens spelar en viktig roll.
3. Smak och texturegenskaper
Proteiner från växter kan ha formuleringsproblem på grund av deras naturliga smak, konsistens och konsistens.
Ärtprotein: Kan vara jordnära och ha en tjockare konsistens när det används i hög koncentration och inte bearbetas på rätt sätt.
Hydrolyserat ärtprotein: Omfattningen av hydrolys kan ha en inverkan på smak, viskositet och dess sensoriska egenskaper.
Hydrolyserat ärtprotein används ofta i kombination med smaksystem, sötningsmedel eller andra växtmaterial för att ge en balanserad slutprodukt.
Formuleringstekniker för tillämpningar av ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein
Baserat på slutprodukttyp, processtegen och önskad effekt av produkten kan ärtprotein eller hydrolyserat ärtprotein användas.
1. Sports Nutrition Powder Formler
Ärtproteinpulver inkorporeras ofta i växtproteinprodukter på grund av deras balanserade aminosyraprofil och deras "clean label"-positionering.
Några av de faktorer som måste beaktas vid formuleringen är:
Att välja optimal proteinkoncentration.
Optimering av smaksystem för sensorisk acceptans.
För att förstärka aminosyraprofilen när en heltäckande sådan önskas, i kombination med komplementära växtproteiner.
Hydrolyserat ärtprotein kan användas när man vill göra en blandbar, lättare -konsistensprodukt.
2. Redo-att-dricka proteindrycker
Utmärkt dispersion och stabilitet krävs för flytande produkter.
Viktiga faktorer inkluderar:
pH-kompatibilitet: Proteiner kan ha olika prestanda i olika drycker, beroende på pH.
Beredningsstabilitet: Formler bör testas för pastörisering och/eller steriliseringsbearbetningsstabilitet.
Viskositetskontroll: För tjock kan vara ett problem för konsumenterna.
Mindre peptider kan vara fördelaktiga för bearbetning i dryckesapplikationer, och av denna anledning kan hydrolyserat ärtprotein övervägas.
3. Funktionell mat och näringspulverprodukter
Dessa kan båda användas i:
Proteinbars
Måltidsersättningspulver
Växtbaserade-näringsblandningar
Bageriprodukter
Snabbdrinkblandningar
Valet görs baserat på önskad textur, tillverkningsmaskiner, kostnaden för produkten och dess placering.
Doseringsfaktorer och stabilitetsöverväganden vid tillverkning
Beroende på syftet med formuleringen kommer användningsnivån för ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein att skilja sig åt.
1. Rekommenderade inkluderingsfaktorer
Tillverkare utvärderar vanligtvis:
Procentandelen protein som måste ingå i slutprodukten.
Balansen av smaker förbättrades vid de högre proteinnivåerna.
Interaktioner med andra funktionella ingredienser och mineraler och kolhydrater.
Pulvrets flytbarhet och lagringsstabilitet.
Dessa team av yrkesverksamma utför vanligtvis pilottester för att fastställa det bästa förhållandet för inkludering, och inte alla dosparametrar är desamma för alla.
2. Hantering för lagring och stabilitet
Ingredienser kan förvaras på ett sätt som säkerställer produkter av god kvalitet.
Viktiga metoder inkluderar:
Upprätthålla förhållanden för produkter i svala, torra områden.
Förebyggande av överexponering av pulver för fukt.
Lämpliga förpackningsmaterial med goda- fuktbeständiga egenskaper.
Kör stabilitetstest vid utveckling av produkten.
Hydrolyserat ärtprotein och ärtprotein bör testas för hållbarhet- efter blandning med andra ingredienser.
Att välja mellan ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein för industriapplikationer
Båda används huvudsakligen beroende på produktkraven.
Ärtprotein kan användas för traditionella proteinpulver, näringsblandningar och barer, såväl som i andra typer av växtbaserade-formuleringar som bibehåller proteinets integritet.
Hydrolyserat ärtprotein är idealiskt för användning i: Specialiserade dryckessystem, snabbformuleringar och system som behöver förbättrad löslighet och bearbetningsflexibilitet.
Hybridformuleringar: Vissa företag blandar de två tillsammans för att få en balanserad produkt som är kostnadseffektiv-, har en lämplig konsistens, är näringsrikt placerad och är funktionell.
När köparen väljer en pålitlig ärtproteiningrediens måste köparen ta hänsyn till proteininnehållet, hydrolysprocenten, partikelstorleken, mikrobiologisk renhet, certifikaten och leverantörens konsistens.
Vad är skillnaden mellan ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein?
Sammanfattningsvis har ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein samma växtursprung, men har olika bearbetningsteknik och funktionella egenskaper. Standardärtprotein är en mångsidig växtbaserad-proteiningrediens som inkluderar intakta proteinstrukturer, medan hydrolyserat ärtprotein har mindre proteinpeptidstrukturer som erbjuder större löslighet och unika formuleringstillämpningar. Att känna till dessa skillnader kommer att göra det möjligt för livsmedels- och kosttillskottsproducenten att välja rätt ingrediens för rätt applikation, produktionsprocess och produktprestanda.
Sentian Bio tillhandahåller gratisprover, OEM/ODM-anpassade produkter och professionell teknisk support. Kontakta oss när som helst påsales3@sentianbio.comellerLÄMNA ETT MEDDELANDE!
FAQ
1. Vad är skillnaden mellan ärtprotein och hydrolyserat ärtproteinpulver?
Ärtproteinpulver är ett helproteinpulver extraherat från gula ärtor, och hydrolyserat ärtproteinpulver är en blandning av peptider efter att ha genomgått enzymatisk hydrolys. Den viktigaste skillnaden är bearbetningsnivån, vilket resulterar i olika löslighet, textur och formuleringsprestanda.
2. Är hydrolyserat ärtprotein bättre för drycker än vanligt ärtprotein?
De mindre peptiderna från hydrolysatet kan erbjuda fördelar för vissa dryckesprodukter, såsom dispersion och minskade texturproblem. Det optimala valet beror dock på hela uppsättningen av recept, bearbetningsförhållanden och produktegenskaper som önskas.
3. Hur tillverkas hydrolyserat ärtprotein?
Hydrolyserat ärtprotein framställs genom en process där livsmedels-enzymer används för att bryta ner ärtprotein. I den kontrollerade hydrolysen hackas vissa proteinkedjor till mindre peptider, och källan till det ursprungliga växtproteinet behålls.
4. Kan ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein användas tillsammans?
Ja. Vissa tillverkare använder en blandning av ärtprotein och hydrolyserat ärtprotein för att balansera näring, sensoriska egenskaper, tillverkningseffektivitet och produktionskostnader.
Referenser
1. Carbonaro, M., Maselli, P., & Nucara, A. (2021). Strukturella aspekter av baljväxtproteiner och deras funktionella egenskaper i livsmedelstillämpningar. Foods, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT och Nickerson, MT (2021). Ärtproteinisolat: Struktur, funktionalitet och tillämpningar i livsmedelssystem. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Nya framsteg inom hydrolys av växtproteiner och peptidbaserad-funktionell utveckling av livsmedelsingredienser. Trends in Food Science & Technology, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Växtproteinernas roll i utvecklingen av nästa-generations hållbara livsmedel. Annual Review of Food Science and Technology, 14, 87–108.