Även om inte alla produkter lämpar sig förkikärtsprotein, kan det vara bättre för vissa produkter som måste vara-växtbaserade, mjölkfria-fria, allergenfria-eller hållbara.
Förstå skillnaderna mellan kikärtsprotein och vassleprotein
Det finns två högvärdiga-proteiningredienser, inklusive kikärtsprotein och vassleprotein, som båda används i stor utsträckning för att tillverka mat, näring och kosttillskott; de skiljer sig dock mycket åt vad gäller källa, bearbetningskvalitet och formuleringsprestanda.
Kikärtsprotein:
Kikärtsprotein är ett växtprotein som är en produkt av separation och rening av kikärter. Den har fördelen att den inte innehåller mjölk; det är veganskt-vänligt och det kan användas i Clean Label-produktutveckling.
Vassleprotein:
Under osttillverkning är vassleprotein en-biprodukt av mjölken, som bearbetas till koncentrerat eller isolerat vassleprotein. Det är känt för sitt höga proteininnehåll, överlägsna aminosyraprofil och höga funktionella prestanda.
Huvudsaklig jämförelsefaktor:
Huruvida det är bättre att använda kikärtsprotein än vassleprotein beror på produktens slutanvändning, som involverar de individer som produkten är avsedd för, produktens näringsprofil, den önskade konsistensen, budgeten och andra regulatoriska krav.
Jämförelse av proteinkvalitet mellan kikärtsprotein och vassleprotein
En av de mest kritiska parametrarna att tänka på när man väljer ingredienser för proteinpulver, funktionella livsmedel och näringsformuleringar är proteinkvaliteten.
Proteininnehåll:
I allmänhet har kikärtsproteinisolat en hög proteinhalt, som kan överstiga 80 % till 85 % eller till och med mer, beroende på bearbetningsmetoderna. Vanligtvis har vassleproteinisolat en proteinhalt högre än 90 %.
Aminosyrasammansättning:
Vassleprotein består av alla essentiella aminosyror, och i en balanserad fördelning. Kikärtsprotein har också essentiella aminosyror med relativt låga mängder svavel-innehållande aminosyror.
Anläggningsbaserad-positionering:
Kikärtsprotein är fördelaktigt för tillverkare som skapar veganska proteinpulver, drycker och kött-- och mejeri--fria näringsprodukter.
Proteinblandningsstrategi:
Många tillverkare blandar kikärtsprotein med andra växtproteinkällor (vanligtvis ärtprotein, risprotein eller hampaprotein) för att säkerställa att produkten innehåller rätt balans av aminosyror och för att förbättra produktens prestanda.
Funktionella egenskaper hos kikärtsproteinpulver i formuleringar
Livsmedelstillverkare vill veta om proteinets funktionalitet såväl som dess näringsprofil. De tekniska fördelarna med kikärtsproteinpulver i olika applikationer inkluderar: Kikärtsproteinpulver har flera tekniska fördelar, såsom:
Löslighetsprestanda:
Lösligheten av kikärtsprotein varierar med jord och metoder för extraktion, partikelstorlek, pH och bearbetningsförhållanden. Ny produktionsteknik kan hjälpa till med spridningsprestanda för dryckesapplikationer.
Emulgerande förmåga:
Många hälso- och näringsprodukter som växtbaserade-drycker, proteindrycker, såser och blandningar som kräver ett stabilt olje-vattensystem kan dra nytta av kikärtsproteinets naturliga emulgerande egenskaper.
Texturförbättring:
Kikärtsprotein ger kropp och munkänsla och kan användas för att förbättra munkänslan och konsistensen hos växtbaserade-mat och hög-proteinprodukter.
Smakhantering:
Smaken av kikärtsprotein är mild jämfört med vissa växtproteiner, även om viss smakmaskering, jäsning eller blandning kan användas för att förbättra de sensoriska egenskaperna hos kikärtsprotein.
Tillämpningsskillnader inom livsmedels- och kosttillskottsindustrin
Beslutet om att använda kikärtsprotein eller vassleprotein kommer att bero mycket på den specifika användningen och marknadsföringsstrategin.
Sportnäringsprodukter:
Vassleprotein används fortfarande i sportnäring på grund av dess väl-dokumenterade prestationsegenskaper och kännedom om sportnutritionister bland konsumenter. Kikärtsprotein spelar nu en större roll i växtbaserade-proteinpulver riktade till konsumenter som letar efter mejerialternativ.
Växtbaserade-drycker:
Mångsidigheten hos färdiga-att-drycker, smoothies och funktionella drycker, som bekvämt levererar växtbaserat-proteinpulver, gör det lämpligt för inblandning.
Proteinbarer och snacks:
Kikärtsprotein används för sina närings- och texturfördelar i proteinbarer, energisnacks, bakade produkter och måltidsersättningsformuleringar.
Alternativ proteinmat:
Med sina växtbaserade-egenskaper har kikärtsprotein väckt stort forskningsintresse för tillämpningar som kött- och mejerisubstitut och hållbara livsmedelsprodukter.
Formuleringstips för att använda kikärtsproteinpulver
Det finns flera utmaningar som måste lösas för att utveckla-kikärtsproteinbaserade produkter, som dosering, bearbetningsförhållanden och ingredienskompatibilitet.
Rekommenderad användningsnivå:
Den korrekta inkluderingsgraden är variabel för varje produktkategori. Kikärtsprotein kan inkluderas som den huvudsakliga proteinkällan i proteinpulver, eller optimerade nivåer i öl, snacks och mer för att ge rätt konsistens och smak.
Proteinblandningsmetod:
En kompletterande strategi för kikärtsprotein och komplementära växtproteiner skulle inte bara förbättra den övergripande näringskvaliteten utan skulle också bidra till att förbättra den sensoriska prestandan.
pH och bearbetningsförhållanden måste beaktas:
På grund av det faktum att proteinlöslighet och viskositet kan förändras under dryckens tillverkningsprocess, bör dryckestillverkare överväga dess stabilitet när den passerar genom olika pH-förhållanden.
Välj de bästa sötningsmedlen och smakerna:
Kikärtsprotein kombineras vanligtvis med naturliga smaker, fruktpulver, kakaoingredienser och sötningsmedel för att säkerställa konsumenternas acceptans.
Kvalitetskontrollkrav:
Innan massproduktion måste tillverkarna överväga flera mikrobiologiska krav, tungmetallnivåer, allergenpåståenden, partikelstorlek, fukthalt och proteinhalt.
Stabilitets- och industriöverväganden av kikärtsprotein vs vassleprotein
Stabiliteten hos proteiningredienserna är också ett övervägande, och arten av försörjningskedjan är också viktig i valet av proteinråvaror.
Lagringsstabilitet:
När det förvaras i lämplig förpackning på en torr, sval plats, borta från fukt och för hög värme, håller kikärtsproteinpulver sig bra.
Fördelar med märkning:
Kikärtsprotein används för att stödja produktpåståenden om veganska, -växtbaserade eller-mejerifria påståenden enligt lokala bestämmelser.
Flexibilitet i leveranskedjan:
Kikärtsproteinet tillåter tillverkare att överväga en alternativ proteinkälla för att minska beroendet av mejeriingredienser.
Marknadstrender:
Eftersom marknaden för växtbaserade-näringsprodukter har sett en ökad efterfrågan, har kosttillskottsvarumärken, livsmedelstillverkare och ingrediensdistributörer blivit intresserade av kikärtsproteinpulver.
Är kikärtsprotein bättre än vassle?
Både kikärtsprotein och vassleprotein har sina egna fördelar och nackdelar. Det bästa valet beror på produktstrategin, formuleringsmålen och målmarknaden.
Vassleprotein är dock fortfarande ett bra protein att använda i hög-proteinapplikationer där lösligheten är viktig och konsumenterna är bekanta med produkten. Det världserkända-kikärtsproteinet är ett utmärkt alternativ för företag som skapar-mejerifria, växtbaserade-och hållbara proteinprodukter. Den bästa strategin för många tillverkare är att bestämma vilken proteiningrediens som ska användas beroende på applikationsbehoven, snarare än att försöka bestämma en proteiningrediens som överlägsen en annan i alla applikationer.
Nya proteinprodukter måste utvecklas genom att ta hänsyn till olika aspekter, inklusive proteininnehåll, sensorisk prestanda, bearbetningsstabilitet, kostnad och marknadsförings- och märkningskrav tillsammans med konsumenternas förväntningar.
Sentian Bio tillhandahåller gratisprover, OEM/ODM-anpassade produkter och professionell teknisk support. Kontakta oss när som helst påsales3@sentianbio.comellerLÄMNA ETT MEDDELANDE!
FAQ
1. Är kikärtsprotein bättre än vassleprotein för växtbaserade-produkter?
Kikärtsprotein är ett hälsosammare val för växtprodukter eftersom det är ett protein som extraheras från baljväxter, vilket innebär att det inte innehåller mejeriprodukter-. Det används ofta i veganska proteinpulver, växtbaserade-drycker och näringsersättningar.
2. Kan kikärtsproteinpulver ersätta vassleprotein i formuleringar?
Kikärtsproteinpulver kan användas i stället för vassleprotein i en mängd olika produkter, särskilt i-mejerifria produkter. Tillverkare måste dock göra ändringar i smaksystem, texturmodifierare och bearbetningsparametrar för att få en jämförbar produkt.
3. Vad är skillnaden mellan kikärtsproteinisolat och vassleproteinisolat?
Kikärtsproteinisolat kommer från proteinet från kikärter, och vassleproteinisolatet kommer från proteinet i mjölk. Aminosyrasammansättningen, bearbetningsegenskaperna, märkningen och appliceringens lämplighet är olika.
4. Hur mycket kikärtsproteinpulver ska användas i livsmedelsberedningar?
Doseringen av kikärtsproteinpulver beror på produkttyp, önskad proteinnivå, konsistenskrav och andra ingredienser. Tillverkare utför vanligtvis formuleringstestning för att bestämma den optimala inkluderingshastigheten för varje applikation.
Referenser
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Växtbaserade-proteinkällor: Aktuella perspektiv på näringsmässiga och funktionella egenskaper. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L. och Xiong, YL (2020). Växtproteinbaserade-alternativ av rekonstruerat kött: vetenskap, teknik och utmaningar. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Matproteiner: Teknologiska, näringsmässiga och hållbarhetsperspektiv. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Växtbaserade-köttanaloger: Från nisch till mainstream. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ, & Grossmann, L. (2021). En kort genomgång av vetenskapen bakom utformningen av hälsosam och hållbar växtbaserad-mat. npj Science of Food, 5, 17.